篇一：食品餐饮小作坊管理制度和操作流程
小作坊食品安全管理制度
第一章
总
则
第一条
为了加强小作坊食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。
第二条
本制度适用于我国境内从事食品生产、加工、销售的小作坊。
第三条
小作坊食品安全管理应当遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。
第四条
小作坊生产经营者是食品安全第一责任人，应当依法承担食品安全责任。
第二章
食品安全管理组织
第五条
小作坊应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。
第六条
食品安全管理组织的主要职责：
（一）组织制定食品安全管理制度和操作规程；
（二）组织对从业人员进行食品安全培训和考核；
（三）组织对原料、食品添加剂、食品相关产品进行检验；
（四）组织对生产加工过程进行监督；
（五）组织对食品安全事故进行处理；
（六）组织对食品安全信息进行收集和报告；
（七）组织对消费者投诉和举报进行处理；
（八）组织对食品安全风险进行评估和控制；
（九）组织对食品安全宣传和知识普及工作进行开展。
第三章
食品安全采购和储存
第七条
小作坊应当建立严格的原料采购制度，采购的原料应当符合食品安全标准。
第八条
小作坊应当建立食品添加剂使用管理制度，严格按照法律法规规定的品种、范围、限量使用食品添加剂。
第九条
小作坊应当建立食品储存管理制度，食品应当储存在干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠、防蝇的环境中。
第四章
食品安全生产加工
第十条
小作坊应当建立生产加工操作规程，保证食品生产加工过程符合食品安全要求。
第十一条
小作坊应当建立食品生产加工记录制度，记录食品生产加工的重要信息。
第十二条
小作坊应当建立食品出厂检验制度，检验合格的食品方可销售。
第五章
食品安全销售
第十三条
小作坊应当建立食品销售记录制度，记录食品的名称、规格、数量、销售日期等信息。
第十四条
小作坊应当建立食品退市管理制度，对不符合食品安全标准的食品及时进行退市处理。
第十五条
小作坊应当建立食品召回制度，对存在安全隐患的食品及时进行召回。
第六章
食品安全信息与沟通
第十六条
小作坊应当建立食品安全信息收集和报告制度，及时发现和处理食品安全问题。
第十七条
小作坊应当建立食品安全投诉和举报制度，及时处理消费者的投诉和举报。
第十八条
小作坊应当建立食品安全知识普及和宣传制度，提高消费者的食品安全意识。
第七章
食品安全事故处理
第十九条
小作坊应当建立食品安全事故处理预案，发生食品安全事故时及时进行处理。
第二十条
小作坊应当建立食品安全事故报告制度，及时向相关部门报告食品安全事故。
第八章
附
则
第二十一条
本制度自发布之日起实施。
第二十二条
本制度的解释权归小作坊所有权人。
篇二：食品餐饮小作坊管理制度和操作流程
一、总则
为加强小作坊食品安全管理，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度。
二、管理目标
1.规范小作坊的生产加工行为，确保食品质量安全；
2.建立健全食品安全管理制度，提高食品安全管理水平；
3.保障消费者饮食安全，维护消费者合法权益。
三、管理职责
1.小作坊负责人为食品安全第一责任人，对本单位的食品安全负总责；
2.食品安全管理人员负责本单位的食品安全管理工作；
3.全体员工应自觉遵守食品安全管理制度，共同维护食品安全。
四、食品安全管理制度
1.原材料采购：小作坊应选用符合国家食品安全标准的原材料，并建立原材料采购台账，记录采购时间、数量、供应商等信息。
2.生产加工：小作坊应按照生产工艺流程进行生产加工，严格控制生产过程中的卫生条件，确保食品质量安全。
3.食品添加剂：小作坊应严格按照国家有关食品添加剂使用标准使用食品添加剂，并建立食品添加剂使用台账。
4.食品储存：小作坊应设立专门的食品储存区域，保持食品储存环境清洁、干燥、通风，防止食品污染。
5.食品销售：小作坊应确保食品销售环境整洁、卫生，销售过程符合食品安全要求。
6.从业人员管理：小作坊应定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识。
7.食品安全检查：小作坊应定期开展食品安全自查，发现问题及时整改，确保食品安全。
8.食品安全事故处理：小作坊发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大，并及时报告相关部门。
五、监督检查
1.小作坊应积极配合政府部门、行业协会等开展食品安全监督检查，接受监督。
2.小作坊应建立健全食品安全追溯体系，确保食品可追溯。
六、附则
1.本制度自发布之日起实施。
2.本制度由小作坊负责人负责解释。
3.本制度如与国家法律法规冲突，以国家法律法规为准。
篇三：食品餐饮小作坊管理制度和操作流程
小作坊食品安全管理制度目录最新
一、总则
1.1为了保障消费者食品安全，加强小作坊食品安全管理，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
1.2本制度适用于从事食品生产、加工、销售的小作坊。
1.3小作坊经营者应当依法经营，诚实守信，建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。
二、食品安全管理组织
2.1小作坊应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专职或者兼职的食品安全管理人员。
2.2食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和能力，参加培训，提高管理水平。
三、原料采购与管理
3.1小作坊应当建立原料采购记录制度，如实记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。
3.2原料应当从具有生产许可证或者合法资质的供应商处采购，并留存相关证明文件。
3.3原料进货时，应当进行质量检验，不符合食品安全标准的原料不得使用。
四、生产过程控制
4.1小作坊应当建立健全生产过程控制制度，确保生产过程符合食品安全要求。
4.2生产场所应当保持清洁卫生，设施设备应当定期清洗、消毒。
4.3生产过程中应当遵循食品安全操作规程，防止食品污染和交叉污染。
4.4食品包装应当符合国家食品安全标准，防止食品在运输、储存过程中受到污染。
五、食品储存与运输
5.1小作坊应当建立食品储存管理制度，保证食品储存条件符合食品安全要求。
5.2食品应当分类、分区域存放，生熟食品应当分开存放，防止交叉污染。
5.3食品运输过程中，应当采取措施防止食品受到污染，保证食品温度符合要求。
六、销售管理
6.1小作坊应当建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、销售日期、销售对象等信息。
6.2食品销售过程中，应当采取措施保证食品质量，防止食品变质、污染。
6.3食品销售场所应当保持卫生，设施设备应当定期清洗、消毒。
七、食品召回
7.1小作坊应当建立食品召回制度，发现食品存在安全隐患时，及时采取措施停止销售，召回已售出的食品。
7.2食品召回过程中，应当记录召回食品的数量、原因、处理情况等信息。
八、食品安全培训与宣传
8.1小作坊应当开展食品安全培训，提高从业人员食品安全意识和技能。
8.2小作坊应当定期进行食品安全宣传，提高消费者对食品安全的认识。
九、食品安全自查与整改
9.1小作坊应当定期进行食品安全自查，发现问题及时整改。
9.2对食品安全监管部门提出的整改要求，小作坊应当及时整改，确保食品安全。
十、法律责任与纠纷处理
10.1小作坊违反本制度的，应当承担相应的法律责任。
10.2小作坊与消费者之间发生食品安全纠纷的，应当按照法律法规的规定处理。
十一、附则
11.1本制度自发布之日起实施。
11.2本制度的解释权归小作坊经营者所有。
注：以上制度仅供参考，具体制度应当根据小作坊的实际情况和法律法规的要求进行制定。
篇四：食品餐饮小作坊管理制度和操作流程
一、总则
为了加强食品小作坊的质量安全管理，保障人民群众的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度。
二、制度目的1.规范食品小作坊的生产加工行为，确保食品质量安全。
2.提高食品小作坊的安全生产管理水平，降低事故风险。
3.保障消费者合法权益，维护市场经济秩序。
三、制度内容
1.生产场所要求
（1）食品小作坊应具备合法的生产经营场所，并符合国家有关食品生产加工的卫生要求。
（2）生产场所应保持整洁、通风、防潮、防尘，确保生产环境安全。
2.原材料采购与管理
（1）采购原材料时，应确保其来源合法、质量合格。
（2）建立原材料采购台账，记录采购日期、供应商、品种、数量、价格等信息。
（3）定期检查原材料质量，发现不合格原材料应立即停止使用。
3.生产加工过程管理
（1）生产加工过程应严格按照国家相关标准执行，确保食品安全。
（2）对生产设备进行定期检查、维护，确保设备运行正常。
（3）生产过程中，严格把控食品添加剂的使用，防止滥用。
4.产品储存与销售
（1）产品储存应具备冷藏、冷冻等设施，确保产品在储存过程中质量安全。
（2）建立产品销售台账，记录销售日期、品种、数量、价格等信息。
（3）严禁销售过期、变质、假冒伪劣食品。
5.从业人员管理
（1）从业人员应具备良好的职业道德和业务素质。
（2）从业人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
（3）对从业人员进行食品安全知识和操作技能培训，提高其安全意识。
6.应急处理
（1）建立健全食品安全事故应急预案，明确事故报告、处理程序。
（2）发生食品安全事故时，立即启动应急预案，采取措施防止事故扩大。
四、监督与检查
1.食品小作坊应自觉接受政府部门、消费者和社会的监督。
2.食品监管部门应定期对食品小作坊进行监督检查，发现问题及时整改。
五、奖惩措施
1.对遵守本制度，安全生产、产品质量良好的食品小作坊，给予表彰和奖励。
2.对违反本制度，造成食品安全事故的食品小作坊，依法进行处罚。
六、附则
1.本制度自发布之日起施行。
2.本制度由当地食品监管部门负责解释。
3.本制度如有未尽事宜，由当地食品监管部门根据实际情况进行补充和修订。
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