下面是小编为大家整理的部队食堂安全形势分析,供大家参考。
食堂安全形势分析
食堂是负责部队所需主副食品、 炊事燃料的筹措、 加工、供应和结算的生活保障实体， 在大队生活保障中具有极其重要的地位和作用。
近些年来， 随着食堂管理制度的逐步完善和部队军营饮食文化建设的不断深入， 食堂作为保障基层伙食的生活保障实体， 其食品安全受到了广泛关注和重视。
食堂的食品安全工作虽在再近些年取得了一定成效， 但仍存在一些问题，直接影响大队官兵的身体健康和战斗力的提高， 急需研究解决。下面就食堂安全管理中存在的问题， 针对问题提出了相应的对策， 为确保官兵身体健康， 推进军营饮食文化建设， 提高部队战斗力提供重要保证。
当前食堂安全管理存在的问题 一、 缺乏食品安全知识， 自我防范意识较弱 由于部队处在相对封闭的环境中， 一直按照自我保障模式组织伙食， 多数官兵食品安全意识淡薄， 对食品安全知识知道不多，认为食品安全就是“吃得卫生”，具有相对较高的耐受能力，缺乏自我保护， 微小症状不容易受到重视， 与我国严峻的食品安全形势还不相适应。
二、 人员编配不够合理， 业务人员技术不精 通常， 炊事班除干部编配较稳定外， 其余人员都是占用连队编制， 编制体制的“不稳定性”造成人员流动性大， 所需技术骨干难以保持相对稳定。
当前服务中心配发的都是较为先进的机械设备， 对操作人员的技能要求很高。
由于技术兵员调换频繁，任职时间短， 不能充分利用机械设备保证食品在加工、 储藏等过程中的安全。
三、 检测手段相对落后， 检测制度落实不严 目 前， 大队虽然配有相应的食品安全检验检测设备， 但由于对食品安全工作重视不够， 多数只是摆摆样子， 尚未建立食品检测制度， 食品检测还停留在传统的感观检测水平， 很难防止有害食品流入。
当前服务中心食品安全管理的对策 炊事班要定期进行食品安全知识宣传和教育， 要借助军内报刊、 广播、 录像、 会议、 演讲等形式积极宣传食品安全的重要性， 帮助他们了解食品安全知识， 增强食品安全意识， 提高自我保护能力， 为搞好食品安全管理打下扎实的思想基础。
强食品安全教育， 增强自我防范意识
一、 严把人员选配关， 加大技术培训力度 严格按照《中国人民解放军建制团（ 旅）
生活服务中心管理办法》 相关规定选配炊管人员， 采取短期培训、 以会代训、岗位练兵、 比武竞赛等多种形式加大业务技术培训力度， 搞好人员的新老接茬。
大队非常重视技术骨干选留问题， 杨凯是一名炊事员， 在食堂工作两年过程中勤勤恳恳， 任劳任怨， 掌握多项炊事技能， 无论是做豆腐、 花样主食制作， 还是备菜、 炒菜， 样样精通， 2011 年士官选改中名列前茅， 在大队党委的正确领导下， 食堂保证了骨干队伍的稳定， 进而保证炊事班能够熟练掌握和使用机械设备， 从而排除因操作人员不懂机械设备使用方法增加食品安全隐患。
二、 落实食品安全法规， 明确部门、 人员职责 一要建立日 常卫生管理制度。
根据《食品卫生法》 、 《食品安全法》 、 《传染病防治法》 和《基地伙食管理规定》 的有关要求， 制定符合食堂实际的日 常卫生管理制度。
对制作、 清扫、 消毒等过程进行规范， 使食堂卫生管理有章可循， 有据可依。
二是要明确各部门职责。
理顺关系， 明确相关部门在服务中心食品安全管理工作中的职责和分工， 形成协调一致、 齐抓共管的良好局面， 加强对食品安全的检查与指导， 发现问题及时解决。
三要明确各类人员职责。
制定各个重点卫生岗位的人员职责， 使各职各类人员都知道自己在饮食卫生管理中该干什么， 不该干什么， 干到什么程度， 让每个人都处在卫生监督管理这个大系统中， 都有卫生监督管理的责任和义务。
三、 加强食品安全监控， 确保食品卫生安全 一是做好行为监控。
即对炊事人员的个人卫生行为进行实时监控， 定期进行检查， 督促炊事人员养成良好的卫生习惯。加强就餐官兵情况监控， 引导就餐人员养成卫生、 文明的就餐习惯。
二是做好过程监控。
即严格按照食品卫生标准对农副产品进行检疫， 不合格产品坚决退回； 对炊事人员的烹饪过程进行监控， 确保按程序规范操作； 对餐具的消毒情况进行检查，确保餐具消毒完全彻底， 符合卫生要求， 并做好登记。
三是做好责任监控。
从主管领导到炊事员层层明确责任， 要坚持每餐留样制度， 并建立突发卫生事件应急处理方案， 确保一旦有事能及时应对。
总之， 食品安全是关系到广大官兵生命安全和部队战斗力的大事， 搞好食堂食品安全保障， 需要大队上下的共同努力，要充分认清当前部队食品安全形势， 在食堂食品安全管理方面改革创新， 严控环节， 确保食品安全落到实处。
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