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我对经济绿藻的认识 摘要：
浒苔是一种野生绿藻， 我国浒苔资源丰富。
文章分析了浒苔的基本营养成分、 营养特点和药用价值， 综述了浒苔及其深加工产品在养殖业和食品工业的开发利用现状， 并提出浒苔开发利用应注意的问题。
浒苔是一种大型绿藻， 俗称苔条、 青海苔等， 为绿藻门石莼目石莼科浒苔属的藻类植物， 常见的有缘管浒苔 、 扁浒苔、 条浒苔、肠浒苔等。
浒苔为近海滩涂中的天然野生绿藻， 其自然繁殖能力特别强， 产量巨大。
我国海域特别是东海海域的绿藻（主要是浒苔）
资源十分丰富， 仅福建沿海每年天然产量（鲜重）
达 10 万 t 以上［3］ 。浒苔藻体碧绿、 味鲜美、 营养丰富， 还具有较高的药用价值， 开发利用潜力巨大。
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浒苔的营养及药用价值 1 .1 浒苔营养成分
据吉宏武、 窦后松、 陈灿坤等分析［1-3］ ， 浒苔富含碳水化合物、 蛋白质、 粗纤维及矿物质， 同时还含有脂肪和维生素（表 1 ）
。在浒苔蛋白质中， 氨基酸种类齐全， 必需氨基酸含量较高， 其中缘管浒苔的限制氨基酸为赖氨酸， 氨基酸评分为 79； 条浒苔的限制氨基酸为蛋氨酸， 氨基酸评分为 80（表 2）
。
浒苔的脂肪酸组成中， 多不饱和脂肪酸、 单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的含量为分别为50.5％、 1 2.7％和 36.8％， 其中包括近 4％的奇数碳原子脂肪酸。
因
此浒苔是高蛋白、 高膳食纤 维、 低脂肪、 低能量， 且富含矿物质和维生素的天然理想营养食品的原料。
1 .2 浒苔的药用价值
我国医藉和民间经验认为， 大型绿藻不仅具有丰富的营养价值，而且具有清热解毒、 抗菌消炎、 降胆固醇、 增强机体免疫力、 软坚散结、 消肿利尿及化疾之功效。
据《随息居饮食谱》 记载：
浒苔“消胆、消瘰疠瘿瘤、 泄胀、 化痰、 治水土不服”； 《本草纲目》 记有浒苔“烧末吹鼻止衄血， 汤漫捣敷手背肿痛”； 唐代李殉编《海药本草》 中称“石莼主秘不通， 五鬲气， 并小便不利， 脐下结气， 宜煮汁饮之”。
沿海至今流传用石莼类煎服治急、 慢性肠胃炎， 广东则将浒苔作消暑解毒饮 料［4、 6］ 。
日本学者大房刚指出， 某些浒苔对甲状腺肿大、 咳嗽、哮喘、 气管炎、 扁桃腺炎、 鼻出血等均有疗效， 能解热镇痛［5］ 。浒苔中含有较多的水溶性硫酸多糖， 具有降血脂和抗衰老的生物活性。
徐大伦等利用浒苔多糖对非特异性免疫功能的体外实验证实， 适度的浒苔可明显地促进 T、 B 淋巴细胞的增殖反应作用， 对抗原提呈细胞活化所致的诱导 IFN-γ 的产生有明显的增强作用［6］ ； 研究发现， 从绿藻提取的碳水化合物制剂“Respondin”能够明显地增强 50～55 岁年龄组接种流感疫苗的免疫应答； 研究证明， 浒苔具有明显降低胆固醇作用， 以 5％浒苔和 1 ％胆固醇的饲料喂养大白鼠进行实验，结果表明， 增加浒苔能使血浆全胆固醇含量降低 50％， 游离胆固醇
降低 51 ％［8］ ； 周月蝉等试验证明， 绿藻加工的产品“绿藻茶”能增强小鼠体液免疫功能和吞噬细胞的吞噬功能， 具有免疫调节作用。
同时能延长小鼠负重游泳时间， 降低运动时血清尿素氮水平， 明显降低运动时肝糖元的消耗量， 具有抗疲劳作用。
2 浒苔及其深加工产品的开发利用
利用浒苔传统上大多以农家形式， 直接将鲜浒苔或通过自然晒干成浒苔干用作食物或饲料， 谈不上是真正意义的深加工。
目前， 浒苔深加工产品还较少， 主要有浒苔干片、 浒苔精粉和浒苔绿藻精等 2.1 在养殖业中的利用
在世界上， 以海藻粉作为水产及畜牧饲料已有几十年的历史，爱尔兰、 英国、 南非、 印度、 新西兰等国家都建立了海藻饲料专业工厂来规模化生产海藻饲料。
海藻粉含有极为丰富而独特的营养物质，还含有大量生物活性物质， 在水产和畜牧业中， 很多试验和研究证明，海藻对动物无毒副作用， 作为饲料添加剂使用， 能改进饲料的营养结构并能提高饲料利用率， 对多数鳗鱼、 虾、 蟹有较好的促生长作用，并能增强免疫力， 能有效地提高幼鳗鱼、 虾、 蟹的成活率， 提高鱼肉的品质， 特别是绿藻粉具有芳香气味， 是鳗鱼、 虾、 蟹诱食剂。
挪威是世界上最大的海藻粉饲料生产国， 而丹麦、 英国、 法国、 美国、 加拿大、 日本及挪威等国在动物饲料中都加有一定比率的海藻粉。
我国近 1 0 年来对海藻饲料粉进行了一些研究， 但与发达国家相比， 其生产和应用水平还相距甚远［3， 7］ 。
浒苔深加工产品作为海藻类养殖饲料或饲料添加剂， 用于水产养殖， 可有效地促进鱼虾贝等水产动物
的生长， 提高产量， 改善肉质和体色， 提高品质。
同时可提高饲养动物的抗病力， 增进健康， 从而减少抗生素及其它化学药物的用量， 减少水产品中的药物残留， 提高水产品品质； 用于蛋鸡养殖， 可显著降低蛋黄中胆固醇含量， 提高鸡蛋品质。
中国农科院饲料研究所的试验证明， 在饲料中添加 5％的浒苔精粉饲养蛋鸡， 可使鸡蛋中胆固醇降低 21 .6％［3］ 。
高和坤等研究发现， 在蛋鸡饲料中加入海藻粉， 蛋黄中胆固醇的含量显著降低， 与对照组相比差异显著。
谷海源等在蛋鸡饲料中加入海藻粉， 结果发现， 随着试验时间的延长， 蛋黄颜色逐渐加深， 而且鸡蛋中碘的含量增加。
刘纯仁等在蛋鸡饲料中添加 3％的海藻粉， 结果表明， 添加海藻粉不但提高了鸡的生长速度和饲料转化率， 同时产蛋率提高了 60％， 破壳蛋减少 45％。
刘永钢报道， 在蛋鸡日粮中加 2％～6％海藻粉， 结果试验组鸡蛋的蛋白高度、 哈夫单位均有所提高［8］ 。
日本水产综合研究中心濑户内海区水产研究所与日本水产（株）
共同研究开发出饲料中添加海藻发酵产物可大幅度提高养殖水产品对病毒、 细菌疾病的抵抗力之技术， 在一般配合饲料中添加 1 0％的海藻发酵物质投喂真鲷， 可提高对真鲷养殖中代表性病毒病虹彩病毒病的抵抗力［1 0 2.2 在食品工业中的应用
我国和日本等国家的沿海居民都有食用海产绿藻的习惯。
我国北方沿海居民用肠浒苔作成饼或和肉做包子、 做汤料； 浙江闵南一带群众将其弄碎用油煎后混入其它佐餐料做为春饼的调味品； 福建福州一带群众将其炒干做为光饼的馅料。
日本人素有食用海藻的习惯， 宴
席上甚至出现了纯以海藻组成的拼盘一一名叫“七彩大会”， 近 1 0 多年来， 在日本的四国和九洲等温暖海区开展栽培礁膜和浒苔， 年产量达 1 000 多 t 干品［5］ 。
食品中添加浒苔， 既可提高食品色、 香、 味， 也可改善食品营养价值。
目前浒苔深加工产品， 浒苔粉和浒苔片在日本作为食品配料或营养性添加剂， 广泛应用于各种食品， 如：
膨化食品、 海苔饼干、海苔花生、 海苔干脆面等； 而浒苔绿藻精等浒苔活性成分提取物则大多用于功能食品的开发。
我国在传统食用浒苔的基础上， 也对开发新型浒苔食品的进行了探索， 如浒苔挂面、 浒苔酱、 浒苔汤料、 浒苔果冻、 浒苔绿藻精饮料和浒苔功能食品等［3、 1 1 ］ 。
3 浒苔开发利用应注意解决的两个问题 3.1 发展浒苔人工养殖
浒苔为野生藻类， 自生自灭。
由于自然繁殖， 种质无法控制和改进， 纯度、 质量、 产量难以提高， 且生长周期短， 易受自然条件和环境污染的影响。
为了克服这些缺陷， 日本与韩国已实现人工养殖浒苔。
目前福清市海兴保健食品有限公司也开发成功人工养殖浒苔技术， 对开发利用浒苔资源有重要意义。
延长浒苔生长期从 9 月至翌年4 月止， 改变浒苔生长环境， 移向海平面上吊养在维尼网帘上， 亩产量高、 品质好， 有利于产业化生产。
3.2 浒苔深加工技术
浒苔的藻体为长丝状， 长而细， 以常规方法清洗易缠绕、 漏失，难以清净泥沙等杂质； 同时浒苔中含有丰富的叶绿素而呈翠绿色， 而浒苔的叶绿素在加工过程中极易破坏、 漂白而褪色劣变。
同时浒苔含盐分高， 用淡水脱盐也易引起绿色漂白。
因此浒苔深加工应注意解决好清洗、 护绿和脱盐的技术问题。
福清市海兴保健食品有限公司采用自制的清洗设备， 通过挤揉、 切粗等技术， 较好地解决了浒苔清洗缠绕、 漏失， 不易去沙的问题。
通过采用调节 pH 值等技术措施， 解决护绿和淡水脱盐易退色的矛盾。
参考文献 ［1 ］ 何清， 等.东海绿藻缘管浒苔营养成分分析及评价.海洋科学，2006， 30（1 ）：
35-38. ［2］ 吉宏武， 赵素芬.南海 3 种可食绿藻化学成分及其营养评价.湛江海洋大学学报， 2005， 1 9（3）：
1 9-23. ［3］陈灿坤.浒苔加工技术研究项目技术总结报告 （鉴定材料）.2006，6. ［4］ 高福成.新型海洋食品.北京：
轻工出版社， 1999. ［5］ 马贵武.开发大型绿藻的意义与途径.湛江水产学院学报， 1 990，1 0（2）：
85 － 88.
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